Луковый суп

Хотите супчика? Зимнее вкусное и поистине французское блюдо Soupe à l’oignon луковый суп готовится очень просто, а приносит большое гастрономическое удовольствие. Существуют разные легенды о возникновении этого оригинального рецепта, но более достоверным кажется тот факт, что родился этот простой и сытный суп в забегаловках бедных портовых грузчиков: ранним утром перед долгим рабочим днем они подкрепляли свои силы большой чашкой ароматного густого супа. Уже из бедняцких парижских кварталов луковый суп перекочевал на столы обычных французов, и полюбился туристам, стал известен во всем мире, как одна из визитных карточек Франции, и попал в меню шикарных ресторанов французской кухни. Даже те, кто не переносят вкус вареного лука, однажды попробовав этот уникальный суп, изменят своё отношение благодаря исключительному аромату и нежной консистенции томленого репчатого лука. Главный секрет успеха этого французского супа – в правильном томлении лука. Большое количество сахара, содержащееся в луке, при обжаривании выделяется и карамелизуется, придавая луку золотистый цвет.

Итак, для приготовления лукового супа нужно:

  • 2 -3 средних луковицы;
  • 50 г сливочного масла; 20 гр растительного масла,
  • 1 бутылка белого вина;
  • 250 мл бульона (но будет хорош и бульонный кубик), соль, черный перец;
  • батон хлеба, порезанный и предварительно подсушенный (можно в тостере);
  • 100 гр твердого тертого сыр.

Начинаем готовить: порезанный лук помещаем в сотейник или толстостенную кастрюлю и начинаем обжаривать в масле.

Наливаем в бокал предварительно охлажденное белое вино и не спеша отпиваем небольшими глотками. Видим, как лук начинает золотиться, подливаем немного бульона, снова поджариваем – и так чередуем, пока лук не станет золотистым и мягким.

Затем вливаем 100 гр вина в кастрюлю и себе в бокал. Продолжаем томить лук. Выливаем остатки бульона в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем соль и перец.

Наливаем себе в бокал вина, достаем суп и наслаждаемся… Теперь достаем наш подсушенный порезанный батон, кладем поверх супа, посыпаем сверху натертым сыром. После чего помещаем кастрюлю ненадолго с духовку или микроволновку для создания хлебно-сырной корочки на поверхности супа.

Les huîtres
Les huîtres

Устрицы бывают разные: «фин-де клер», «спесьяль», «белон», а недавно появилась и совсем особенная устрица — «Flex spy».

Le pâté
Le pâté

Речь шла о паштете из Шартра. Куропатки фламбируются, фарш маринуется в коньяке, и все приправляется бульоном из дичи и масла, в котором были вымочены специи.

Спаржа
Спаржа

Любите спаржу? Во Франции ее обожают, ежегодно собирают более 250 000 тонн. Кроме цвета, она делится и по разновидностям.

Melon
Melon

В 17 в фр. поэт Сент-Амант написал поэму, прославляющую дыню Шаранте – « Эта дыня плотна мякотью с семенами, похожими на зерна золота ».

Soupe vichyssoise
Soupe vichyssoise

Французский шеф-повар Луи Диа уже несколько лет трудится в Америке, скучает по дому и... "Как-то летом мне вдруг вспомнилось, как мы обедали луковым супом, который готовила мама или бабушка. Помню, как летом, спасаясь от жары, мы со старшим братом любили заливать его...

Лягушатники 🐸
Лягушатники 🐸

Вы знаете почему французов называют "лягушатниками" ? В XII веке французские монахи ввели лягушачьи лапки (фр. Cuisses de grenouille) в постный рацион: мясо возбранялось, а лягушек причисляли к рыбе. Простые крестьяне переняли монастырское меню, и лапки стали едой для...