Хотите супчика? Зимнее вкусное и поистине французское блюдо Soupe à l’oignon луковый суп готовится очень просто, а приносит большое гастрономическое удовольствие. Существуют разные легенды о возникновении этого оригинального рецепта, но более достоверным кажется тот факт, что родился этот простой и сытный суп в забегаловках бедных портовых грузчиков: ранним утром перед долгим рабочим днем они подкрепляли свои силы большой чашкой ароматного густого супа. Уже из бедняцких парижских кварталов луковый суп перекочевал на столы обычных французов, и полюбился туристам, стал известен во всем мире, как одна из визитных карточек Франции, и попал в меню шикарных ресторанов французской кухни. Даже те, кто не переносят вкус вареного лука, однажды попробовав этот уникальный суп, изменят своё отношение благодаря исключительному аромату и нежной консистенции томленого репчатого лука. Главный секрет успеха этого французского супа – в правильном томлении лука. Большое количество сахара, содержащееся в луке, при обжаривании выделяется и карамелизуется, придавая луку золотистый цвет.
Итак, для приготовления лукового супа нужно:
- 2 -3 средних луковицы;
- 50 г сливочного масла; 20 гр растительного масла,
- 1 бутылка белого вина;
- 250 мл бульона (но будет хорош и бульонный кубик), соль, черный перец;
- батон хлеба, порезанный и предварительно подсушенный (можно в тостере);
- 100 гр твердого тертого сыр.
Начинаем готовить: порезанный лук помещаем в сотейник или толстостенную кастрюлю и начинаем обжаривать в масле.
Наливаем в бокал предварительно охлажденное белое вино и не спеша отпиваем небольшими глотками. Видим, как лук начинает золотиться, подливаем немного бульона, снова поджариваем – и так чередуем, пока лук не станет золотистым и мягким.
Затем вливаем 100 гр вина в кастрюлю и себе в бокал. Продолжаем томить лук. Выливаем остатки бульона в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем соль и перец.
Наливаем себе в бокал вина, достаем суп и наслаждаемся… Теперь достаем наш подсушенный порезанный батон, кладем поверх супа, посыпаем сверху натертым сыром. После чего помещаем кастрюлю ненадолго с духовку или микроволновку для создания хлебно-сырной корочки на поверхности супа.
