Спаржа

Любите спаржу? Во Франции ее обожают, ежегодно собирают более 250 000 тонн. Кроме цвета, она делится и по разновидностям.

  • Белая толстая с фиолетовыми кончиками из Жиронде (asperge de Blayais).
  • Люберонская (asperge de Lauris) – зеленая, скороспелая. Разводить такую стали в конце XIX века и поставляли прямо в Чрево Парижа, где ее мгновенно раскупали владельцы ресторанов.
  • Спаржа с песчаных дюн Ландов отличается яркой перламутровой белизной, ломким стеблем и головкой с плотными чешуйками. В 2005 году она получила признание – знак I.G.P., а выращивается здесь с XVIII века. Знатоки утверждают, что ее нежный вкус ни с чем не перепутаешь.

В Эльзасе спаржу возделывали уже в XVI столетии. Столицей спаржи считается городок Hoerdt.

🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬 Когда-то и в Париже ее продавали прямо на улицах. И спаржа была местная из пригорода Парижа – Аржантёе (Argenteuil). Когда-то тут был главный сельскохозяйственный регион Иль-де-Франс, росли виноградники, делали знаменитое вино. Когда виноградники погибли от филоксеры, местные жители стали выращивать спаржу. Белую, толстую, с розовой головкой и изысканным вкусом. Но город неумолимо наступает и сейчас о парижской спарже остались только кулинарные названиях блюд.

🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬 Замечательная история о спарже связана с живописью. Шарль Эфрусси, искусствовед и коллекционер, заказал Эдуару Мане натюрморт, изображающий пучок спаржи. Готовая картина привела его в восторг, и он прислал художнику не 800 франков, как договаривались, а тысячу. Через некоторое время Эфрусси получил от Мане еще одно небольшую картину, изображавшую один стебель спаржи, с запиской «Она выпала из вашего пучка».

🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬 Как выбирать спаржу: Берем в руки и попробуем согнуть. Если она сломалась, надо не сожалеть, а радоваться – значит, ростки свежие.

🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬 Готовим: нужно отрезать нижнюю, более волокнистую часть. Варим минут десять в подсоленной воде. Самая вкусная часть – кончики, отрезаем их и легко тушим в сливочном масле – совсем недолго. А ещё хороша спаржа с яичницей. Впрочем, у каждой хозяйки свои #рецепты.

Les huîtres
Les huîtres

Устрицы бывают разные: «фин-де клер», «спесьяль», «белон», а недавно появилась и совсем особенная устрица — «Flex spy».

Le pâté
Le pâté

Речь шла о паштете из Шартра. Куропатки фламбируются, фарш маринуется в коньяке, и все приправляется бульоном из дичи и масла, в котором были вымочены специи.

Melon
Melon

В 17 в фр. поэт Сент-Амант написал поэму, прославляющую дыню Шаранте – « Эта дыня плотна мякотью с семенами, похожими на зерна золота ».

Soupe vichyssoise
Soupe vichyssoise

Французский шеф-повар Луи Диа уже несколько лет трудится в Америке, скучает по дому и... "Как-то летом мне вдруг вспомнилось, как мы обедали луковым супом, который готовила мама или бабушка. Помню, как летом, спасаясь от жары, мы со старшим братом любили заливать его...

Лягушатники 🐸
Лягушатники 🐸

Вы знаете почему французов называют "лягушатниками" ? В XII веке французские монахи ввели лягушачьи лапки (фр. Cuisses de grenouille) в постный рацион: мясо возбранялось, а лягушек причисляли к рыбе. Простые крестьяне переняли монастырское меню, и лапки стали едой для...

Буйабес
Буйабес

Когда марсельские рыбаки варили вечером рыбный суп из остатков непроданного улова им и в голову не могло прийти, что в будущем такой суп будут подавать в лучших ресторанах Франции. Изначально буйабес готовили из мелкой рыбешки, креветок, моллюсков, теперь же добавляют...