Калиссонны из Экса

Похожие на листья берёзы, лёгкие печеньица, наполненные миндалём и слоем засахаренного фрукта (дыни или персика или абрикосов) и политые сахарной глазурью, вот, что такое калиссон. Постараюсь объяснить попонятнее.

Вы на юге Франции. Жарко. Лето. В сквере мужчины играют в петанк. Лёгкие столики кафе под сенью платанов. Томно тают кубики льда в стакане воды. Крепкий кофе в малюсенькой чашечке. На маленькой тарелочке – калиссоны. Теперь представили?!

Откуда берёт своё название калиссон? Существует 36 версий! Не пугайтесь, мы не собираемся все их объяснять. Вот, две. По первой легенде, калиссоны были приготовлены к свадьбе короля Рене с будущей королевой

Жанной, многие кондитеры соревновались в мастерстве, чтобы угодить королю, который, как рассказывают, был добр и справедлив.

Но десерт не успел получить название, как в 1630 году, кюрэ Седа открыл свойства калиссонов лечить от чумы. Кюрэ произносил по-латыни: » Venite ad calicem », откуда и название.

По второй версии, своим именем калиссон обязан « calisse » – церковной вазе в форме корабля.

Рецепт: миндаль измельчают и смешивают с засахаренными фруктами (типа мармелада), примерно в течение часа для получения однородного теста. Затем, сложив в формы, варят на пару в течение часа. Полученные листики обваливают в рисовой муке и обливают глазурью. В конце запекают в духовке при Т= 160 градусов в течение 20 минут.

Калиссон подвержен строжайшей регламентации: он должен содержать минимум 30% миндаля! Лучшие калиссоны могут содержать до 42% миндаля! Просто объедение!!!

Vins « Gérard Bertrand »
Vins « Gérard Bertrand »

Надпись « Gerard Bertrand » на этикетках вин гласит о многолетнем опыте и уникальном стиле.

Мороженое Бертильон
Мороженое Бертильон

Без чего невозможно лето? Без мороженого. А где старейшее и лучшее мороженое в Париже (а парижане считают и в мире)?

Фиалка Тулузы
Фиалка Тулузы

Фиалка - эмблема Тулузы, города, в котором зародилась традиция на фиалковые лакомства. 💜 La Violette de Toulouse («Тулузская фиалка») является зарегистрированной торговой маркой, которую можно найти на различных продуктах (сладости, парфюм, ликер и т.п.). 💜...

безе (Baiser)
безе (Baiser)

Почему во Франции нельзя говорить «я хочу безе». 🎂 Представьте - вы проходите мимо французской буланжерии и видите в витрине воздушные безе. Вы хотите их купить, заходите и говорите об этом булочнику. И вот тут вы попадаете в пикантную ситуацию. 🎂 Название пирожного...

Pain perdu (потерянный хлеб)
Pain perdu (потерянный хлеб)

Пожалуй самое простое из французской кухни. И очень популярное. Готовится в каждой семье. Для воскресного завтрака отлично. 🥪 А Какое поэтичное название: "потерянный хлеб"- Pain perdu. 🥪 В Германии называют это блюдо "бедный рыцарь", в Америке "цыганский тост". А...

⚡ Эклер — молния (éclair)
⚡ Эклер — молния (éclair)

Почему «молния»? Да потому что сьедаются моментально ⚡😊 🍰🍨🥧🧁 Французам не привыкать удивлять нас десертами – безе, бламанже, мусс, грильяж, каннеле, клафути, крем-брюле, крокенбуш, макаруны, парфе, птифуры, суфле, тарт татен. Но сегодня - эклеры. В переводе с...