Plat principal

Aligot

Aligot

Сентябрь. Время готовить Aligot. Только французы из таких, казалось бы, обычных продуктов, могли придумать такой кулинарный шедевр. Сыр постепенно плавится в картофельном пюре, в итоге получается однородная тягучая картофельно-сырная масса. Алиго подают на стол...

Лук-порей

Лук-порей

«Корми своего мужа пореем чаще» - советовала старая француженка. Почему пореем, а не мясом, например, или устрицами? Полезла выяснять чем же славен этот овощ. 🥒 А Порей то — афродизиак! Оказывается, это известный факт, и об этом эффекте порея говорили еще древние...

Делаем дюксель

Делаем дюксель

🍄🧅🧄 "Duxelles" или дюксельская смесь - не самостоятельное блюдо, а прекрасное дополнение ко многим блюдам. 🍄 Дюкселем обогащают базовые соусы для придания им грибного вкуса. Дюксель идет в паштеты и галантины. Самое известное горячее блюдо с дюкселем - говядина...

gratin dauphinois

gratin dauphinois

Продолжаем наше гастрономическое путешествие и знакомимся с Гратеном Дофинуа (Gratin Dauphinois). Несмотря на королевское название, готовится просто. 🥘 Картофель, сметана, молоко, чеснок и мускатный орех. В оригинальном рецепте сыра нет, но в других вариантах может...

Лягушатники 🐸

Лягушатники 🐸

Вы знаете почему французов называют "лягушатниками" ? В XII веке французские монахи ввели лягушачьи лапки (фр. Cuisses de grenouille) в постный рацион: мясо возбранялось, а лягушек причисляли к рыбе. Простые крестьяне переняли монастырское меню, и лапки стали едой для...

Мэнский риет

Мэнский риет

Риет, это вид паштета, только не пропущенного через мясорубку, а с волокнами кусочками мяса. Оноре де Бальзак, родом из города Тура, вспоминал в своих записках, описывая своё детство и вынужденное прибывание в пансионе, как со своими сверстниками поглощал риет,...

Паштет из Сартра

Паштет из Сартра

Паштет из дичи, запечённый в тесте! Пустячок! Как объяснить этот необычный симбиоз? Вы заметили, как важны корни возникновения каждого деликатеса! Постараемся их понять вместе: корка из теста, это ясно с первого взгляда каждому, побывавшему хоть раз в Шартре, он...

Шаланские утки

Шаланские утки

По одной легенде, их подарил голландским морякам на вынужденном поселении, Король Нидерландов, чтобы спасти их от укусов многочисленных в Вандейских болотах, комаров. По другой, испанские моряки, попавшие на Вандейский берег, скрестили дикую утку с домашней. Что же...

Свиные ножки из Сент-Менеульда

Свиные ножки из Сент-Менеульда

Родина Дона Периньона, знакомого вам по шампанскому, старинный город с великолепной центральной площадью 18 века. История рассказывает, что король Франции, Шарль VI останавливался в одной из многочисленных таверен в 1495 году, чтобы отведать знаменитое блюдо. По...

Бресская пулярка

Бресская пулярка

Помните в романе Э. Хемингуэя "Париж-это праздник, который всегда с тобой", Хемингуэй едет с Фитцжеральдом в путешествие и проезжая Бресс, первым делом заказывает пулярку на обед. Чем так знамениты здешние куры, что слава их гремит по всей Франции? Первым делом самими...

Праздник ракушек Сан Жака

Праздник ракушек Сан Жака

Раз в год в городе Виллар де Ланс проводится Праздник ракушек Сан Жака, привозимых из бухты Сен-Бриё. Так два региона, один горный, а другой морской, празднуют ракушку Сан Жака, символ Христианства, своего рода этакая ракушечная Масленица! Хочется начать словами Петра...

Gourmanika.com © Все права защищены