Делаем дюксель

🍄🧅🧄 “Duxelles” или дюксельская смесь – не самостоятельное блюдо, а прекрасное дополнение ко многим блюдам.

🍄 Дюкселем обогащают базовые соусы для придания им грибного вкуса. Дюксель идет в паштеты и галантины. Самое известное горячее блюдо с дюкселем – говядина Веллингтон.

🍄 Дюксель используют как паштет к тостам, гренкам, кростини, как соус к пасте, рису… Его можно есть с картошкой и гречкой, как начинка к пирогам и пирожкам.

🍄 Главное в нем – грибы (любые), лук (репчатый и/или шалот в любых соотношениях) и сливочное масло. А также молотый перец, мускат, соль, сахар, петрушка, эстрагон, орегано, тимьян, чеснок, лимонный сок, коньяк.

🍄 Грибы и лук измельчить. Растопить в сотейнике сливочное масло, добавив в него растительное. Обжарить грибы в смеси масла, в ходе обжаривания добавить лук. Под конец жарки – коньяк, чеснок, специи, соль.

🍄 Дюксель жарят до того состояния, когда масло полностью впитается. Можно добавить сливки для более нежного вкуса.

#food #foodblog #foodblogger #foodfoto #foodphotography #еда #гурманам #грибы #грибникам #вкусныерецепты #готовимдома #рецепты #кулинарныерецепты #гастрономия #шефповар #грибнаяикра #грибной #едимдома #travel #travelblog #travelles #travelphotography #france #super_france #hello_france @Paris, @France

Aligot
Aligot

Время готовить Aligot. Только французы из таких, казалось бы, обычных продуктов, могли придумать такой кулинарный шедевр.

Лук-порей
Лук-порей

«Корми своего мужа пореем чаще» – советовала старая француженка. Почему пореем, а не мясом, например, или устрицами? Полезла выяснять чем же славен этот овощ.

gratin dauphinois
gratin dauphinois

Продолжаем наше гастрономическое путешествие и знакомимся с Гратеном Дофинуа (Gratin Dauphinois). Несмотря на королевское название, готовится просто. 🥘 Картофель, сметана, молоко, чеснок и мускатный орех. В оригинальном рецепте сыра нет, но в других вариантах может...

Лягушатники 🐸
Лягушатники 🐸

Вы знаете почему французов называют "лягушатниками" ? В XII веке французские монахи ввели лягушачьи лапки (фр. Cuisses de grenouille) в постный рацион: мясо возбранялось, а лягушек причисляли к рыбе. Простые крестьяне переняли монастырское меню, и лапки стали едой для...

Мэнский риет
Мэнский риет

Риет, это вид паштета, только не пропущенного через мясорубку, а с волокнами кусочками мяса. Оноре де Бальзак, родом из города Тура, вспоминал в своих записках, описывая своё детство и вынужденное прибывание в пансионе, как со своими сверстниками поглощал риет,...

Паштет из Сартра
Паштет из Сартра

Паштет из дичи, запечённый в тесте! Пустячок! Как объяснить этот необычный симбиоз? Вы заметили, как важны корни возникновения каждого деликатеса! Постараемся их понять вместе: корка из теста, это ясно с первого взгляда каждому, побывавшему хоть раз в Шартре, он...

Gourmanika.com © Все права защищены