⚡ Эклер — молния (éclair)

Почему «молния»? Да потому что сьедаются моментально ⚡😊 🍰🍨🥧🧁 Французам не привыкать удивлять нас десертами – безе, бламанже, мусс, грильяж, каннеле, клафути, крем-брюле, крокенбуш, макаруны, парфе, птифуры, суфле, тарт татен. Но сегодня – эклеры. В переводе с французского эклер — молния, вспышка.

⚡ Идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, ровной формы, с тающим кремом и зеркальной глазурью. У эклеров есть близкие родственницы – пирожные шу и булочки профитроли. Но шу — это гостьи свадебного торта, а эклеры можно есть круглый год.

🎂 Автор нежных пирожных – французский повар Мари-Антуан Карем, проживающий в 18 веке.
Он снискал славы «повара королей и короля поваров», настолько вкусно готовил Карем. Он был придворным поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV. служил поваром даже в России, где за несколько коротких месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.
До возникновения эклеров существовал известный торт Дюшесс.

🥧 Мари-Антуан немного изменил его, убрал из состава миндаль и абрикосовый конфитюр, и начинил ванильным или шоколадным кремом.

🧁 В 19 веке это пирожное стало очень популярно, и его рецепты стали появляться в кулинарных книгах, а элитные магазины и закусочные имели за честь приготовить и выложить их на прилавки.

🍨 До середины 19 века это пирожное называли « герцогинюшка » – petite duchesse, или еще « хлеб для герцогини ».

🎂 Кондитеры шутят, что если научишься с первого раза готовить настоящие воздушные эклеры, первая академическая ступень по кулинарии пройдена.

Мороженое Бертильон
Мороженое Бертильон

Без чего невозможно лето? Без мороженого. А где старейшее и лучшее мороженое в Париже (а парижане считают и в мире)?

Фиалка Тулузы
Фиалка Тулузы

Фиалка - эмблема Тулузы, города, в котором зародилась традиция на фиалковые лакомства. 💜 La Violette de Toulouse («Тулузская фиалка») является зарегистрированной торговой маркой, которую можно найти на различных продуктах (сладости, парфюм, ликер и т.п.). 💜...

безе (Baiser)
безе (Baiser)

Почему во Франции нельзя говорить «я хочу безе». 🎂 Представьте - вы проходите мимо французской буланжерии и видите в витрине воздушные безе. Вы хотите их купить, заходите и говорите об этом булочнику. И вот тут вы попадаете в пикантную ситуацию. 🎂 Название пирожного...

Pain perdu (потерянный хлеб)
Pain perdu (потерянный хлеб)

Пожалуй самое простое из французской кухни. И очень популярное. Готовится в каждой семье. Для воскресного завтрака отлично. 🥪 А Какое поэтичное название: "потерянный хлеб"- Pain perdu. 🥪 В Германии называют это блюдо "бедный рыцарь", в Америке "цыганский тост". А...

Булочная 🥐🍪🎂
Булочная 🥐🍪🎂

Самый важный магазин в любом французском городе, даже очень маленьком. Негласные законы страны предписывают ежедневно есть только свежайший хлеб и булочные изделия. Без выпечки с хрустящей поджаристой корочкой не обходится ни один настоящий французский завтрак. Итак,...

Aux Anysetiers Du Roy
Aux Anysetiers Du Roy

Откройте для себя шоколадные фондю "Aux Anysetiers du Roy". Они являются создателями концепции готовых к употреблению шоколадных фондю. Благодаря чашке из песчаника, когда она нагревается, шоколад остается прохладным и неряшливым в течение как минимум 45 минут....